回锅肉

材料

• 二刀肉 500g
• 姜
• 大葱
• 30粒青花椒
• 泡椒
• 料酒 30g
• 蒜苗/青红椒 150g
• 大蒜 3颗
• 生抽 4g
• 味精 1g
• 白糖
• 香醋 1g

准备

烙猪皮

将锅烧热，烙猪皮成金黄色，用清水洗干净备用

煮肉

• 猪肉冷水下锅
• 加入几片生姜、几片大葱段、几粒青花椒
• 加入料酒30克
• 大火烧开后转小火烧30分钟，筷子可以插透猪肉即可
• 出锅后用冷水冷却猪肉，冷却后用毛巾擦干水分
• 将猪肉切成两毫米薄片备用

切辅料

• 蒜苗斜刀切成小段
• 红泡椒切成小粒
• 生姜切成菱形片
• 大蒜切成薄片

酱料

• 甜面酱1小勺
• 加入生抽 4g
• 搅拌均匀

制作

• 少量食用油滑锅加热后，加入猪肉
• 中小火爆炒1分钟，将肉爆炒卷
• 离火：加入豆瓣酱5g（1/3汤勺、多了会很咸），并炒至上色
• 小火：加入姜蒜辣椒，翻炒几下爆香料头
• 加入调好酱料，翻炒几下爆香
• 离火调味：
  • 味精1g
  • 少许白糖
  • 香醋1g 锅边淋入
• 加入蒜苗，中火翻炒几下至蒜苗断生（15s）

成品

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